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梭子蟹成菜市场主打水产品 宁波人一天吃掉60吨

2017-08-08  来源:中国宁波网

  今年的梭子蟹个头较往年大。记者胡龙召摄

  这两天,对于宁波人来说,最具诱惑力的,莫过于梭子蟹(白蟹)。根据东海休渔安排,从8月1日起,桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)及流刺网渔船,结束为期3个月的休渔期,开始赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。

  近日,宁波各地港口码头陆续迎来了回港的渔运船,大批梭子蟹上市。有渔民和业内人士告诉记者,从目前到货情况看,今年的梭子蟹个头较往年大,或又是梭子蟹大年。

  首批梭子蟹陆续到港

  出海的宁波船老大们都认为,今年梭子蟹比去年多。“估计是因为禁渔期比以前多了一个月的关系。”船老大称,截至昨天,奉化、象山等地已经回来好几批次的渔运船,水产品中梭子蟹最多。

  记者了解到,宁波市场上也有不少梭子蟹来自舟山。“这一批梭子蟹是今天刚从舟山沈家门运过来的。”路林市场的一位商贩说,由于刚开捕,捕到的梭子蟹肯定大,大蟹更好卖。随着开捕后蟹的数量将会越来越多。

  梭子蟹成菜市场主打水产品

  这几天,记者走访时菜市场了解到,每500克20多元就可以买到肥美的野生长脐梭子蟹。一位长期在宁波做水产生意的象山经营户告诉记者:“最近正是吃船头蟹(象山、奉化等地野生长脐梭子蟹的俗称)的时节,这种脚钳长长的野生蟹,肉质鲜美略带甜味,价格又较实惠,这几天很多老顾客一买就是三五只。”

  而水产批发户叶先生告诉记者,最近的鲜梭子蟹供货量很大,梭子蟹对保鲜的要求很高,捕捞上来后,船舱里如果冷冻不及时就会不新鲜,因此白蟹必须及时售卖,到港量多时,价格就会走低。最近经常有顾客来批发,一般每筐梭子蟹有十公斤多,个头大、品质好的,一框需500元,而品种普通的约300元。和零售价相比,同等品种的梭子蟹,批发比零售便宜三分之一以上。

  宁波人每天至少吃掉60吨梭子蟹

  作为宁波人餐桌上常见的虾蟹类水产品之一,每年梭子蟹的销量一直在水产品中排名靠前。江东水产批发市场负责人戎永敢告诉记者,近日,每天运到宁波的海鲜每天约300吨,其中梭子蟹日均批发量在60吨左右。

  相比往年,今年的白蟹个头大,产量高,品质好,价格略微下降。戎永敢介绍,这段时间捕捞上来的多数是长脐梭子蟹,适合鲜吃。

  说到蟹价,戎永敢表示:“蟹肥瘦不一,价格跨度非常大,因此只能告诉均价,批发价一般每公斤20~30元。”接下来,鲜海蟹的品质会越来越好,肉质会更肥美。

  丰收或与最严休渔期保护有关

  宁波市海洋与渔业局渔政渔监处的工作人员表示,今年梭子蟹增产的原因是多方面的。但主要归功于休渔期延长以及渔业资源严格保护。

  上世纪七八十年代,梭子蟹的成年生长期可以达到3年。但近年来,随着捕捞船只捕捞量增大,梭子蟹生长期缩短至1年半。

  他说,五六月正是海洋生物成长最快、最好的时期。而伏季休渔给予了这些渔业资源的最好养护,所以它们才会长得快,品质也有所提高。

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  挑鲜梭子蟹有讲究

  如何才能挑到肥美的梭子蟹?记者请教了几位渔民。

  挑选梭子蟹需要如下四步:首先,看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,证明蟹黄(膏)很满。小腿和蟹盖连接处,分开越大越肥美。其次,看它活不活络。有活力的梭子蟹,会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的,是活的。再次是掂重量,好的梭子蟹当然是比较重的,所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下,越重说明肉更多、黄(膏)更多。最后,捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿,如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。

  此外,梭子蟹“缺胳膊少腿”的,尽量不要选。


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