• 资讯
  • 图片
  • 微博
  • 视频
  • 商家
  • 产品

帮家乡美食上头条 宁波"梁弄大糕""十八斩"上榜

2014-04-29  来源:宁波晚报

梁弄大糕(图片由网友“日青多肉园GREENDAY”提供)

随着《舌尖上的中国》第二季的热播,微博上近日发起了一条“帮家乡美食上头条”的话题。这个话题瞬间激发了“吃货们”的味觉记忆,纷纷推荐家乡美食。人民日报官方微博根据各地网友的推荐,整理出了一份“美食地图”,宁波的“梁弄大糕”和“十八斩”榜上有名。

上榜两美食一个传统一个新式

记者发现,这份“美食地图”图文并茂,难怪有网友甜蜜地埋怨:“还让不让人好好地减肥?”

此次与“梁弄大糕”、“十八斩”同时上榜的,还有河北的驴肉火烧、四川德阳的哑巴兔、四川宜宾的宜宾燃面、广东客家包菜粄、江西赣州的宁都肉丸等。

记者了解到,“十八斩”咸蟹其实并不是宁波的传统美食,“它是一种改良过的咸蟹吃法。”宁波市餐饮业与烹饪协会的余老师在接受记者采访时表示。

“传统咸蟹由梭子蟹腌制而成,而‘十八斩’则是先将蟹斩成块,再浇上料汁。”余老师告诉记者,“十八斩”咸蟹做得成功与否,最关键的一步就是料汁的调配,“做得好吃的‘十八斩’,那是酱汁鲜美回味无穷,蟹肉透明入口即化。”

而此次上榜的另一种宁波美食“梁弄大糕”则是余姚梁弄镇的传统糕点,其制作技艺于2012年被列入宁波非物质文化遗产名录。据非遗传承人梅柏桥介绍,梁弄大糕在当地已有近300年的历史。

 “梁弄大糕”散发着浓厚的民俗气息

事实上,上榜的“梁弄大糕”来自网友“日青多肉园GREENDAY”的推荐。“日青多肉园GREENDAY”是地地道道的余姚人,他推荐“梁弄大糕”的理由是:“前些年,有个法国朋友来余姚,很多东西他都吃不惯,唯独对梁弄大糕情有独钟,一口气吃了好几块,还连夸好吃。”

“日青多肉园GREENDAY”自己也很喜欢吃“梁弄大糕”,“一口咬下去,那种甜、香、糯的味道,直抵心肺。最重要的是,它口感松软、甜而不腻。”每隔一段时间,“日青多肉园GREENDAY”都会买上一些“梁弄大糕”,“家里的老人、小孩都爱吃。”

“梁弄大糕散发着浓厚的民俗气息,文化含量比较高。”余姚非遗中心办公室工作人员沈信标在接受记者采访时表示,在梁弄,每逢端午时节,已订婚但还未结婚的“毛脚女婿”必须挑大糕到丈人家去,这样的风俗习惯一直沿用至今。

“‘毛脚女婿’挑的大糕少则几十箱,多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友,一来表示‘名花有主’,二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节,就轮到女方挑大糕到男方家了。”沈信标表示。

“梁弄大糕”制作技艺世代传承

如今的余姚梁弄镇,依然有数家梁弄大糕店。制作大糕的手工技艺,是梁弄古镇的独创,而这样的一种技艺,一般是世代相传。

梅柏桥是梁弄大糕的第四代传人。他告诉记者,梁弄大糕的制作过程包括筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等八个步骤。整个过程相当的讲究,来不得半点疏忽。

梅柏桥制作梁弄大糕已有20个年头。这些年,他越发地忙了起来,“一年365天,几乎天天不得空。”

事实上,两年前,梅柏桥家的梁弄大糕曾上过央视的《消费主张》,这一传统糕点顿时“红火”了,“很多顾客专程从杭州、上海等地赶来,就为一尝咱家的大糕。”

梅柏桥的儿子22岁了,正在上大学,梅柏桥颇有点自豪地表示:“他已经出师了。”但至于儿子今后是否会捧起制作“梁弄大糕”这个饭碗,这并不是他最关心的,“儿子会做大糕,最起码,这门技艺不会失传了。”□记者 梅薇


分享到微博
TOP