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2689实验室:五谷杂粮入水褪色 这是咋回事?

2015-08-08  来源:《民生2689》

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昨天上午,有市民向区长热线反映,在城区某超市购买的黑米入水浸泡后泛红,工商部门第一时间进行了调查,结果发现这款黑米浸水后泛红属正常现象,向市民做了解释。同时,我们民生2689热线最近也接到了多起投诉,称购买杂粮熬粥,结果发现杂粮入水后大量褪色,要求维权。杂粮会褪色上正常现象还是商家以次充好呢?为此,记者进行了实验。

上午九点,记者来到北仑家乐福超市,有不少市民正在挑选杂粮谷物。

【采访 市民1:如果遇到褪色那肯定是假的,好的黑米是不会褪色的,褪色的话就是假货。】

【采访 市民2:如果放在水里会褪色或染色,我会怀疑是假货(这样的杂粮你放心吃吗)不放心。】

采访的五位市民中有四位表示,谷物放到水里褪色是不正常的,只有一位认为是谷物没有处理干净造成的。

【采访 超市谷物柜台工作人员:(记者:平时有遇到过买杂粮褪色来投诉的客人吗)这个有的(那你知道什么原因吗)这个我也不太清楚。】

哪些谷物入水会褪色?是什么原因导致褪色的呢?为此,记者决定用市面上常见的13种谷物进行实验。

通过超市的柜台员工,记者凑齐了十三种常见谷物,分别是黑米、黑豆、花芸豆、荞麦米、花生、红豆、绿豆、燕麦片、黄豆、高粱米、糙米、黑芝麻、小黄米。

【记者出镜:现在我们就把超市带来的五谷杂粮分装成了小杯,接下来我们要往小杯里倒水看看五谷杂粮会不会褪色呢。】

记者依次将水倒入装有杂粮标本的水杯中,十五分钟后,黑米和黑芝麻开始渗透出紫红色,高粱米和小黄米的水杯呈现出淡黄色,其余杂粮没有变化。

一小时后,黑米、黑豆、黑芝麻水溶液颜色继续加深,花生和花芸豆也开始褪色,高粱米和小黄米还是原来的淡黄色,其他杂粮没有明显变化。

两小时后,黑米、黑豆、黑芝麻的水溶液颜色呈现像红酒一样的紫红色,高粱米和小黄米的水溶液呈明显的黄色。花生的水溶液变成了深红色,花芸豆泡出了浅红色。其余杂粮无明显变化。

【采访 北仑区植物检疫站站长 刘海东:(黑类谷物)买来的时候很多老百姓反映要褪色,其实这是正常现象。黑色植物里面含有花青素,花青素是溶于水的】

刘海东称,杂粮里一些有成色的物质属于天然色素物质,分水溶性色素和脂溶性色素,花青素属于水溶性色素,清洗就会掉色,而叶绿色和类胡萝卜素这些脂溶性色素则不溶于水,这两者都是无害的。如果购买的杂粮一下水就褪色严重,析出颜色的时间短且有异味,则要慎重对待。

【采访 北仑区植物检疫站站长 刘海东:黑米如果我们把外面剥掉,里面的米芯应该是白色的,应该是乳白色的,如果是染色的就可能变黑了。最快的鉴别方法就是倒一点白醋,白醋会和花青素起化学反应,颜色要变红】

刘海东介绍,鉴别染色杂粮也可以用湿巾包裹住,用手使劲摩擦。若湿巾染上颜色,就需要谨慎购买。

民生2689记者报道

 

记者: 余叶君 俞巍伟


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